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Les protéines

Les protéines se composent d'éléments constitutifs, appelés acides aminés. L’organisme produit lui-même la plupart des 20 acides aminés dont il a besoin et obtient les autres des aliments consommés.

Les acides aminés contenus dans les aliments riches en protéines sont utilisés par l'organisme pour produire les protéines essentielles aux nombreuses fonctions qu'il doit exécuter – en fait, ils font partie intégrante de chacune de nos cellules.

Les protéines ont comme principale fonction la formation, l'entretien et la régénération des tissus organiques comme les muscles, les organes, la peau et les cheveux. L'organisme peut aussi transformer les protéines en énergie, ce qu'il fait en général seulement quand s'amenuisent ses réserves de glucides et de lipides.

La consommation quotidienne de divers aliments riches en protéines contribue à assurer à l'organisme un juste équilibre d'acides aminés. Cependant, si l'organisme absorbe plus de protéines que ce dont il a besoin, il aura tendance alors à les transformer en gras, non en protéines.

Apport nutritionnel recommandé (ANR)

Nourrissons – 7 à 12 mois: 1,2 g de protéines/ kg de poids corporel par jour (environ 11 g de protéines/jour)
Enfants – 1 à 3 ans: 1,05 g/kg/jour
Enfants – 4 à 13 ans: 0,95 g/kg/jour
Adolescents – 14 à 18 ans: 0,85 g/kg/jour
Adultes – 19 à 70 ans+: 0,8 g/kg (en moyenne, environ 63 g/jour pour un homme et 53 g/jour pour une femme)
Grossesse (seconde moitié): 1,1 g/kg/jour (pour la première moitié de la grossesse, les besoins protéiques sont les mêmes que pour une femme qui n'est pas enceinte.)
Pendant l'allaitement: 1,3 g/kg/jour

Principales sources nutritionnelles

Références:
Complete Food & Nutrition Guide, 2e édition, American Dietetic Association
Tableaux des ANREF (apports nutritionnels de référence), Santé Canada
Valeur nutritive de quelques aliments usuels, Santé Canada

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