Le sel (chlorure de sodium) est un élément nutritif essentiel que l'on trouve en diverses quantités dans les aliments transformés. Il rehausse la saveur des aliments et ajoute au plaisir de manger.
Pourquoi avons-nous besoin de sel?
Le sel est nécessaire au maintien de la tension artérielle et à la production et à la transmission des impulsions électriques dans les nerfs et les muscles. Le corps assure un contrôle serré de son taux de sel.
Quel est l'apport quotidien recommandé?
Au Canada, la consommation quotidienne de sel (valeur maximale) telle qu'indiquée au tableau de la valeur nutritive est de 2 400 mg. Fait intéressant: cette quantité équivaut à une cuillère à thé (6 g) de sel de table. Selon Statistique Canada, les Canadiens consomment en moyenne plus de 3 000 mg de sel par jour. Des études démontrent que la réduction de la consommation de sel à un niveau plus raisonnable pourrait réduire de 30 % l'incidence d'accidents vasculaires cérébraux et de maladies du coeur.
Fonctions du sodium
Le sodium rehausse la saveur des aliments et favorise leur conservation. Il permet également d'obtenir la texture de certains produits comme le fromage, les viandes transformées, le pain et d'autres produits de boulangerie à base de levure.
Sources de sodium
À l'origine, les aliments contiennent des teneurs négligeables en sodium. La plus grande partie du sodium consommé est ajouté à la transformation des aliments ou au moment du repas.
Tableau 1: Teneur en sodium de quelques aliments fréquemment consommés
| Produit |
Teneur |
Teneur en sodium |
| Sel de table |
1 c. à thé |
2 400 mg |
| Ketchup aux tomates |
1 c. à soupe |
140 mg |
| Maïs soufflé pour le micro-ondes |
½ sac |
230 mg |
| Moutarde de Dijon |
1 c. à soupe |
130 mg |
| Tomates en dés |
½ tasse |
300 mg |
| Fèves au lard |
½ tasse |
460 mg |
Conseil pour réduire votre consommation de sodium