Le cholestérol est essentiel à la vie. Il est produit naturellement par notre organisme et il constitue la base de toutes nos cellules. Le cholestérol favorise la régularisation des hormones, aide à l’utilisation de la vitamine D et à la digestion.
Les personnes pouvant souffrir de maladie du coeur ont traditionnellement évité de consommer des oeufs, à cause de leur teneur élevée en cholestérol. 80 % du cholestérol qui se trouve dans notre corps est produit dans le foie, et les effets d’un régime alimentaire riche en cholestérol sur le taux de cholestérol dans le sang ne sont pas claires. On croit que les gras saturés et les gras trans ont des répercussions plus importantes dans l’augmentation du taux de cholestérol sanguin. Les oeufs sont une excellente source de protéines et une source de 15 éléments nutritifs essentiels. Les adultes en santé peuvent manger des oeufs tous les jours sans pour autant augmenter leur risque de maladie du coeur.
Qu’est-ce que le cholestérol HDL et LDL?
La lipoprotéine de basse densité ou LDL est considérée comme un mauvais cholestérol. Le cholestérol LDL amène le cholestérol dans le sang et son taux élevé peut causer des dépôts de gras ou des plaques qui se développent dans les artères ce qui diminue le flux sanguin, cause des occlusions artérielles et augmente le risque de maladie du coeur. La lipoprotéine de haute densité ou HDL est un bon cholestérol. Le cholestérol HDL amène le cholestérol de notre sang vers le foie, là où il peut être éliminé. Le ratio de cholestérol HDL:LDL est important pour déterminer votre risque de maladie du coeur. Plus votre ratio HDL:LDL est élevé, plus vous êtes en santé car votre bon cholestérol l’emporte sur le mauvais.
Quels aliments augmentent le taux de cholestérol sanguin (LDL)?
Il a été démontré que les gras saturés et les gras trans augmentent votre mauvais cholestérol ou votre taux de cholestérol sanguin (LDL). Les gras saturés sont présents dans la viande, les crevettes, les jaunes d’oeufs, les produits laitiers riches en gras, le saindoux, la noix de coco, l’huile de palme, les aliments prêts à manger et les collations.
Les gras trans sont présents dans les aliments faits à partir de graisse végétale alimentaire ou d’huile végétale partiellement hydrogénée y compris dans les aliments prêts à manger et les collations; ils sont également présents naturellement dans les produits d’origine animale et dans certains produits laitiers. Les gras trans augmentent non seulement le cholestérol LDL, mais diminuent le cholestérol HDL; donc, les effets sur votre ratio de cholestérol HDL:LDL sont considérables.
Santé Canada nous recommande de limiter notre consommation totale de matières grasses à moins de 30 % de notre consommation calorique quotidienne, de limiter à moins de 10 % notre consommation en gras saturés et à moins de 1 % notre consommation en gras trans de notre énergie totale.
Quels aliments diminuent le taux de cholestérol sanguin (LDL)?
Il existe de nombreux aliments qui diminuent le taux de cholestérol sanguin (LDL). Les régimes alimentaires à teneur élevée en fibres ne sont pas seulement importants pour garder le système digestif en santé; il a été démontré que les fibres solubles contribuent également à réduire le taux de cholestérol sanguin. Les fibres solubles présentes dans l’avoine, les haricots, les légumes et les fruit tels les pommes, les pruneaux et les pommes de terre forment une substance semblable à un gel dans l'estomac et l'intestin grêle, ce qui aide à ralentir l'absorption des aliments. Il a également été démontré que les acides gras polyinsaturés, y compris les acides gras oméga-3, contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 provenant du poisson et des algues contribuent à réduire le taux de triglycérides dans le sang améliorant ainsi les ratios de cholestérol. D'autres gras polyinsaturés tels les graines de lin, l’huile de canola et de soya contribuent à diminuer le taux de cholestérol LDL. Il a été démontré que les stérols végétaux que l'on trouve dans l'huile des plantes, dans les noix et les graines réduisent également le taux de cholestérol LDL. Les stérols végétaux ou phytostérols ont une structure semblable au cholestérol animal et nuisent à son absorption, ce qui accroît l'élimination du cholestérol dans l'organisme.
Bien manger pour son coeur
Vous pouvez réduire votre cholestérol LDL en mangeant des aliments sains faibles en gras, riches en fruits et légumes et en grains entiers.
Références:
Site Web Alberta Egg Producer, 2008.
Site Web de la Fondation des maladies du coeur du Canada, 2008.
Site Web DHA/EPA Omega-3 Institute,dhaomega3.org, 2008.
