Indice glycémique
Les glucides (que contiennent notamment le pain, les céréales et les fruits) sont réduits en glucose, le carburant de notre corps.
L’indice glycémique (IG) est une échelle qui classe les glucides en fonction de leur effet sur la glycémie, c’est-à-dire de la valeur et de la vitesse de hausse du taux de sucre dans le sang. On utilise comme étalon le glucose ou le pain blanc. Un indice glycémique faible indique une faible hausse de la glycémie.
Pourquoi choisir des aliments ayant un faible indice glycémique?
Le fait de consommer des aliments ayant un faible indice glycémique peut vous aider à:
• gérer votre glycémie et votre taux de cholestérol;
• contrôler votre appétit;
• réduire votre risque de souffrir de maladies cardiaques et de diabète de type 2.
Les aliments ayant un indice glycémique plus élevé se décomposent plus rapidement pendant la digestion. Ils sont utiles pour certains, par exemple les athlètes qui ont besoin d’absorber rapidement du glucose pour leurs muscles pendant et après la compétition.
La plupart des féculents ont un indice glycémique élevé. Dans le cas des aliments riches en fibres, il est généralement plus faible. Optez plus souvent pour des aliments ayant un IG moyen ou faible.
Tableau 1: Indice glycémique d’aliments courants
| IG faible (55 ou moins)* |
IG moyen (56-69)* |
IG élevé (70 ou plus)*
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Pain:
Blé entier moulu sur pierre à 100 %
Mélange de grains lourds
Pumpernickel |
Pain:
Blé entier
Seigle
Pita |
Pain:
Blanc
Petit pain empereur
Bagel, blanc |
Céréales:
Céréales de son
Céréales d’avoine entière
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Céréales: Blé soufflé
Gruau, flocons d’avoine à cuisson rapide |
Céréales: Céréales de maïs
Céréales de riz
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Produits céréaliers:
Orge, bulgur
Pâtes, nouilles
Riz étuvé |
Produits céréaliers:
Riz basmati, riz brun
Couscous |
Produits céréaliers:
Riz à grain court |
Autres:
Patate douce, igname, légumineuses, lentilles,
pois chiches, haricots rouges, soya, fèves au four |
Autres:
Pomme de terre (blanche)
Maïs sucré, maïs soufflé
Soupe aux haricots noirs
Soupe aux petits pois |
Autres:
Pomme de terre au four (Russet)
Frites
Bretzels
Galettes de riz
Craquelins
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*Pourcentage de la valeur du glucose
Références:
Site Web de l’Association canadienne du diabète, 2008
